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La salade est initialement un mets préparé, composé de feuilles d'herbes potagères crues et assaisonnées de vinaigrette (voir aussi salade composée).

Le mot salade a une double origine : de salada en provençal « mets salé », et de l'italien insalata. Depuis le début du XVII^e siècle le sens moderne est attesté.


Au XXI^e siècle, la salade se définit comme un mets froid composé de légumes crus ou cuits, de viande, de crustacés, de poisson assaisonnés d'une vinaigrette ou d'une sauce froide. Dans ce cas on précise, par un complément de nom ou un adjectif, qu'il s'agit, par exemple, d'une salade de tomate, d'une salade russe ...
Parmi les salades, on peut trouver plusieurs bases :

• Fatouche
• Mesclun
• Salade cauchoise
• Salade César
• Salade landaise
• Salade liégeoise
• Salade méchouia
• Salade niçoise
• Salade normande
• ...

C'est aussi un dessert à base de fruits, un mélange de fruits coupés en morceaux et servis avec du sirop ou de la Crème chantilly : la salade de fruits.



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