SALAD kini menjadi sajian wajib dalam setiap pesta. Ada beragam variasi salad
yang sering ditampilkan dalam menu buffet. Untuk meracik salad sendiri cukup
mudah, asal tahu bahan dan sausnya. Bagaimana trik menyajikan saus salad yang
lezat?
Minyak dan Mayones: Secara garis besar saus salad dibedakan dari bahan
utamanya. Yang berbahan dasar mayones dan minyak salad atau salad oil. Dari
bahan dasar inilah kemudian dibuat beragam racikan saus salad. Yang berbahan
dasar minyak sering disebut sebagai french salad dressing karena pertama
diperkenalkan di Perancis dan dikenal juga dengan nama vinaigrette.
Variasi Vinaigrette: Saus vinaigrette terbuat dari minyak salad yang dicampur
dengan cuka, merica, dan garam. Sebagai variasi ditambahkan bawang putih, bawang
bombay, rempah, mustard, capers, atau anchovy.
Jenis minyak salad yang dipakai bisa berupa minyak olive, minyak jagung,
minyak kedelai, atau minyak canola. Ada juga yang membuat racikan dengan nama
french creamy yang memakai mayones, cabai bubuk, dan beberapa rempah lain
sebagai bumbu.
Juga ada jenis Italian salad dressing yang terbuat dari salad oil yang
dicampur dengan mustard, cincangan rempah, dan paprika. Karena gaya vinaigrette
ini diracik dan digemari oleh orang Italia maka disebut Italian salad
dressing.
Variasi Saus Mayones: Saus berbahan mayones ini banyak sekali variasinya.
Yang paling populer adalah thousands island yang terbuat dari mayones, putih
telur cincang, capers, saus tomat, air jeruk, merica, dan garam.
Ada juga blue cheese salad dressing yang banyak disuka. Blue cheese dicampur
dengan krim, mayones, dan cream cheese. Warnanya sangat putih, kental, dan
rasanya sangat gurih.
Beragam jenis saus berbahan dasar mayones ini tersedia dalam kemasan botol
siap pakai. Bahan paduan: jenis?jenis saus vinaigrette yang ringan sangat cocok
dengan salad yang berbahan daun?daunan hijau seperti lettuce, butterhead salad,
arugula, dan lain lain.
Meskipun kini saus vinaigrette ini juga dipakai untuk memberi sentuhan rasa
pada tomat, asparagus, artichoke, kembang kol, dan beragam daging olahan.
Saus dengan bahan dasar mayones yang gurih itu biasa dipakai untuk paduan
salad dengan bahan pasta, kacang?kacangan, sayuran keras (brokoli, kembang kol,
buncis, wortel), dan aneka daging olahan.
Untuk penyimpanannya seperti saus vinaigrette maupun mayones yang sudah
dibumbui sebaiknya disimpan dalam lemari pendingin selama beberapa jam agar
bumbu?bumbu bisa meresap sempurna sebelum disajikan dengan salad.
Macam-macam vinaigrette:
1. Basic Vinaigrette
Siapkan 60 milimeter white wine vinegar, 1 sendok makan dijon mustard, 180
milimeter extra virgin olive oil, lada sesuai selera, gula, dan garam sesuai
selera.
Aduk cepat vinegar, mustard, dan gula. Lalu tambah garam dan merica. Secara
perlahan tambahkan olive oil, lalu aduk rata. Atau masukan campuran ke dalam
sebuah wadah selai bekas, tutup rapat dan kocok hingga tercampur rata.
2. French Dressing
Ambil 60 milimeter white wine vinegar, 60 milimeter saus tomat, 70 milimeter
olive oil, 1 sendok makan gula, 2 sendok teh bubuk paprika, 1 sendok teh saus
inggris, dan garam sesuai selera. Aduk cepat vinegar, saus tomat, gula, bubuk
paprika dan saus inggris. Bubuhi garam dan aduk kembali. Masukan olive oil
secara perlahan dan aduk sampai saus tercapur rata.
3. Caesar Dressing
Siapkan 60 milimeter perasan jeruk lemon, 60 milimeter light mayonnaise, 4
sendok makan parutan keju parmesan, 1 siung bawang putih, dan cincang halus.
Campur semua bahan di atas dengan mesin Blender hingga mengental dan lembut.
4. Blue Cheese Dressing
Ambil 60 milimeter light mayonnaise, 60 milimeter reduced fat sour cream, 60
milimeter air dingin, 1 sendok makan red wine vinegar, 1 sendok makan bawang
merah, cincang halus, ½ cup blue cheese, garam, dan merica. Aduk cepat
mayonnaise, sour cream, cuka dan air dingin. Masukkan bawang merah yang telah
dicincang halus dan blue cheese. Haluskan blue cheese yang menggumpal dengan
sendok. Aduk rata dan bubuhi garam dan merica sesuai dengan selera Anda.
.jpg)
